Las anchoas Espinaler se pescan en el Mar Cantábrico durante los meses de primavera y, tras conservarlas en salazón, se mantienen durante un largo periodo de tiempo en bodega caramelizándose delicadamente. Tras ese periodo, se limpian manualmente con un hilo de agua sin romper sus fibras para proporcionar el máximo y perfecto sabor a mar de este manjar del Cantábrico, y se envasan cuidadosamente en aceite para mantener la esencia tradicional de uno de los productos más valorados de nuestra gastronomía.